第一步清洗干净的苦瓜切开后我们会看到白白的瓜瓤，这部分其实很好处理，用一个小勺子轻轻一刮就都和瓜分离了，瓜瓤刮干净后吃着口感更好。

第二步处理好的苦瓜切成丝，我喜欢切着细一点，这样晶莹剔透的看着就诱人。

第三步用烧开的水把苦瓜焯一遍，一分钟左右即可，主要是减少苦味，容易接受。

第四步捞出后的苦瓜迅速放进凉水中，越凉越好，最好是冰镇过的水，这样的苦瓜吃着口感才好。

第五步用鸡精、醋、麻油、盐调一个汁，苦瓜泡个十分钟左右捞出，淋上汁拌匀就可以上桌了！