第一步首先，我们要把需要用到的辅料准备齐全。

第二步我们将鱼洗干净切好，然后用准备好的姜粉腌制鱼片，用盐来腌制鱼头，最后还需要用料酒腌制鱼骨。当然，鱼片最好是和玉米粉一起（用玉米粉包裹鱼片）腌制，

第三步接下来，我们需要爆炒干辣椒、花椒、姜片、以及蒜粒等辅料，需要注意的是，我们需要用油没过干辣椒最好了。

第四步我们等到所有的辅料炒出香味就可以了，在爆炒的期间我们需加入香辣豆豉酱进行调味。

第五步等辅料炒出香味后，我们再放入鱼头以及鱼骨等继续爆炒。

第六步等爆炒一段时间后，时间不能太长，然后我们要加入料酒、清水以及香菇等。

第七步等水翻滚后，我们这时候需要把鱼头以及鱼骨取出来，单独放入锅中

第八步接下来继续用大火炖下面的东西，等水再次翻滚后，需要放入鱼片 。

第九步继续炖一段时间以后，我们要把切好的黄瓜放进去。

第十步接下来只需要等鱼片炖成白色，就可以出锅了。然后我们在做好的鱼肉上放入准备好的干辣椒、芝麻粒以及花椒进行调味即可，当然放多少需要看个人的口味。

第十一步最后一步就是将花椒以及辣椒用热油爆炒成辣椒油、花椒油然后一起倒入做好的鱼肉里。

第十二步最后，将鱼肉装盘即可。